关于永川豆豉
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小豆子里的传奇故事
三川汇碧，书篆似“永”，故谓之“永川”。茶山钟灵，竹海毓秀，渝西名城自古即是人杰地灵、地宜物丰，更因为其独特的地理环境而出产的“永川豆豉”，而享有“豆豉之乡”的美誉。关于永川豆豉的起源,民间流传着一段古老的故事。
逢经战乱 外祖母崔氏成豉祖
话说明朝末年，宦官弄权、朝臣党争、内忧外患、民不聊生，于是神州大地群雄竞起，逐鹿中原。在这乱世之下，永川城竟流传出一段关于豆豉的弈闻。
在永川城跳石河旁有一家小食肆，由一位白发苍苍的崔氏婆婆操持，她本出身书香门第，因家道中落嫁与商贾做妇，不料丈夫和儿子出门游商因战乱不知所踪，儿媳弃家出走，只剩年幼外孙与其相依为命。崇祯十七年（公元1644年）冬季的一天，崔氏正煮一甑黄豆充饥，忽闻乡邻一阵骚乱，抬眼观瞧，只见东南方向乌泱泱一队人马，旌旗蔽空，杀声震天。崔氏听得传言，知是张献忠的兵马到了，慌乱间，来不及顾及其他，只得携外孙随众乡邻辗转他乡。说来可巧，那张献忠的兵马仅仅在永川城驻扎休整月余便出城远遁，崔氏又回到了永川城自己的家，谁料刚踏进家门，一股异香扑鼻，满室生馨，细细察看，原来是柴禾之中掩埋的黄豆，彼时已经长了一层白白的绒毛。崔氏向来惜物，加之战乱时期物资紧缺，便将这黄豆拌盐和酒放入土坛中储存。又过一年，崔氏思及此事，取出土坛，发现坛中的黄豆变得光亮油黑，嚼之细品，酱香浓郁，别有风味。由此，崔氏每年都如法炮制，并在自家食肆推广，深受食客好评，一时间，崔氏食肆名声大噪，上门尝鲜者络绎不绝。
崔氏日渐年老体衰，把食肆传给外孙，临终前叮嘱道:老妇幼孙能在乱世苦撑，多靠邻里帮衬，豆豉技艺无需敝帚自珍，乡亲想学就传授了吧。外孙牢记嘱托，不但把食肆经营的有声有色，还广为传授豆豉技艺。
永川城受惠于豆豉技艺者日众，感念崔氏恩德，行业内愿意尊其为行业之祖，又因其外孙的传授功德，就有了“豉祖”外祖母崔氏故事的流传。
时光流转，崔氏的事迹早已不可稽考。传说不管是真是假，都给永川豆豉蒙上了一层神秘的色彩。
机缘巧合 童工周建山增豉味
清朝道光五年（公元1825年），永川邑绅杜鼎丰见得永川豆豉流传愈广、声名日盛，从中发现商机，在永川北门开办鼎丰号酱园，将豆豉商品化。
鼎丰号酱园掌酢大师傅杨某，技艺精湛，质朴纯善，颇受杜鼎丰的信任。其友人周某病弱多年，家徒四壁，迫于无奈将其十二岁的儿子周建山托付给杨师傅，借助关系进了鼎丰号酱园做童工。周建山聪明伶俐，拜了杨师傅为师，认真研学豆豉技艺，杨师傅无儿无女，待周建山如同子侄一般。
这一日，周建山正在车间将拌和好的原料装坛封坛，杨师傅端着碗醪糟匆匆走来，见四下无人，将碗交给周建山走开。原来周建山最喜欢吃醪糟，但彼时童工处境如同牛马，微薄收入仅能维持果腹，哪有闲钱来满足这口腹之欲。幸而杨师傅知其所好，隔三差五会偷偷给周建山些许醪糟解馋。周建山端起碗正欲食用，忽闻车间外人声鼎沸，原来东家来验视封坛结果，周建山不敢怠慢，为避免东家发现他做工时开小差，忙将醪糟连碗就近放入坛中进行了封坛，寻思待日后寻个机会再取出。谁知俗世纷扰，就到了第二年开坛取豉时间了，周建山发现这坛掺了醪糟的豆豉，风味更佳。这与当年崔婆婆做豆豉都有异曲同工之妙。在杨师傅的支持下，周建山将豆豉技艺提炼加工，增加醪糟为配料，改良储存方法，使生产出来的豆豉色泽黑亮、气味醇香、甘苦调和，使得鼎丰号豆豉销量大增。
周建山改良豆豉技艺后，深受杜鼎丰器重，提拔其做了掌酢大师傅，在他的努力下，鼎丰号酱园不仅将豆豉名声打响，同时他还改良了松花皮蛋包制技艺，并使鼎丰号酱园在酱油、麸醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的表现。
也是由于鼎丰号酱园生意兴隆，永川三荣祥、吉祥号、和丰昌、正香味、永发祥、复华等酱园纷纷成立，极大的推动永川豆豉的传播。永川豆豉与郫县豆瓣、宜宾芽菜、涪陵榨菜被并称为“川菜四宝”。
时代浪潮 老味道新生展旗帜
1956年，国家实行对资本主义进行社会主义改造，永川以鼎丰号酱园为首的十三家酱园公私合营成立了永川县酱园厂，并在鼎丰号酱园原址利用豆豉老井的井水生产永川牌豆豉、酱油、麸醋、豆瓣、松花皮蛋。2008年，永川豆豉酿制技艺入选国家级非物质文化遗产名录，2010年，永川牌被认定为中华老字号。2013年在永川区大安街道凤凰湖工业园区建设了新厂区，硬件大幅度提升，更符合国家对现代化食品生产的要求。2014年，企业被认定为国家级非物质文化遗产生产保护性示范基地。2022年，公司更名为重庆永川豆豉食品股份有限公司，为公司问鼎资本市场奠定了基础。
为了纪念永川豆豉始祖崔氏，重庆市永川豆豉食品有限公司注册了“外祖母”商标，以“光亮黝黑、滋润散籽、酱香回甜、味美化渣”的传统产品，得到了光大消费者的青睐。随着“外祖母”牌豆豉走向国际市场，永川豆豉的美名也将传遍天下！
