在讲究食以味为先的川渝菜系中，永川豆豉可以说是不可或缺的调味品，更有无豉不成席一说。谈到永川豆豉，我们不能不提作为永川豆豉生产厂家中的“老大哥”——重庆市永川豆豉食品有限公司。

        重庆市永川豆豉食品有限公司是我区一家集生产、经营、科研为一体的现代酿造调味品企业，有三百年永川豆豉生产传统文化底蕴，也是全球最大的毛霉型豆豉（自然发酵）生产基地。公司在发展过程中，通过基地建设、生产线改造、产品升级等举措，实现传统产业的换代升级，不断促进企业发展壮大，让中国老字号、国家级非物质文化遗产的永川豆豉从沉睡中“苏醒”，并焕发出“青春”。

        近日，记者就此进行了采访。

        焕然一新的现代化厂区

        一走进位于凤凰湖工业园大安园区的永川豆豉食品有限公司，两个形如粮仓的永川豆豉文化博物馆立即映入眼帘，一股淡淡的食品酵香扑鼻而来，厂区里随处可见工人们忙碌的身影，让我们感到企业的蓬勃生机。

        今年年初，永川豆豉食品有限公司从永川老城区搬迁到了凤凰湖工业园大安园区，新厂区的落成生产，为企业的改造升级奠定了坚实的基础。目前，该公司拥有永川豆豉、酱油、食醋、豆瓣、火锅、复合调料、豆干等八条现代化生产线，产品品种规格40余种。

        目前，誉满天下的永川豆豉集三百八十年传统工艺精华，采用现代技术精工酿造，是以毛霉型为主的多种微生物经过长达一年的自然发酵，产品富含人体所需的18种氨基酸，具有光亮油黑、滋润散籽、清香回甜、味美化渣的风味及独特的营养保健功能成分。产品被国家质检总局确认为原产地标记注册产品，畅销国内及美国、加拿大、澳大利亚、东南亚等地。

        在采访中，重庆市永川豆豉食品有限公司总经理陈红兵告诉记者，厂区的搬迁为改良生产设备、引入现代化的生产线打下了坚实的基础。目前，在生产过程中，袋装、瓶装和酱油这三条现代化的生产线实现了机械化、自动化、封闭式、流水线作业，实现生产车间的无菌化。同时，为进一步提升公司生产经营规模，公司还正在规划建设万亩黄豆生产基地，通过“公司+农户+订单”的方式实现原料生产、供应一体化，保证永川豆豉的原料供给和食品安全。

        传统工艺的提档升级

        走进重庆市永川豆豉食品有限公司生产大楼里，有几十个车间大门紧锁，玻璃窗上水气滢滢，室内温度常年30℃以上，打开大门一股清香扑鼻而来，原来这里便是永川豆豉的制曲室。经过蒸煮后的豆子，利用摊凉机摊凉后被分批送到制曲室，摆放到制曲架上。经过10余天的制曲发酵和永川豆豉的秘密配方拌和后，就入窖封存。

        制曲室只是重庆市永川豆豉食品有限公司在保留传统工艺的同时，升级生产设施设备的一个缩影。在生产大楼里，我们看到该公司利用生产大楼的自然落差，实现了豆豉原料筛选、蒸煮、发酵、窖藏、包装的一体化生产。

        在生产车间的地窖室里，该公司常务副总经理万菁炜告诉记者：“新厂区建成后，我们豆豉的产量扩大了4-5倍，同时，卫生条件变好了，劳动强度降低了，企业管理更加规范，环境得到了很大的改善，整个员工的心情也更加愉快了。”

        产品研发引领未来

        2014年2月，重庆市永川豆豉食品有限公司与中国人民解放军第三军医大学签订了战略合作协议，探索研发豆豉胶囊，让中国老字号、国家级非物质文化遗产的永川豆豉从沉睡中“苏醒”、并焕发出“青春”。

        为克服重庆市永川豆豉食品有限公司一直存在无单支明星产品、无战略规划、无团队、无知名度、无企业文化的“五无”局面，该公司通过打造外祖母风味豆豉这一单支明星产品，邀请国内一流的咨询公司量身定制规划，引进营销、技术类的专业人才，加强品牌建设，强化企业文化建设，提升产品的知名度、美誉度等方式，来提升产品的科技含量、实现真正的品牌化，从而改变传统产业生产效能差、产品附加值低的尴尬局面。

        陈红兵告诉记者，过去永川豆豉主要是卖原料，这是低级和传统的，我们现在通过与第三军医大学合作，来提升产品的科技含量，提高产品的附加值，通过开展豆豉胶囊生产，把黄豆富含的氨基酸和尿激酶等利于改善血管和肝功能有益成分充分利用起来，从而使我们产品成为高科技、高附加值的产品。通过改造升级，永川豆豉食品有限公司在2020年将实现产值10亿元的目标。